在日常生活中，我们每天都在通过饮食获取能量与营养，但有些看似平常的食物，却可能暗藏危机，成为威胁健康的癌症 “炸弹”。今天，结合上海徐浦中医医院专家的见解，尤其是吴福宁医生在肿瘤防治领域的丰富经验，带大家揭开这些危险食物的面纱。

腌制食品：美味背后的致癌风险

咸菜、咸鱼、腊肉等腌制食品，因独特的风味深受不少人的喜爱，很多家庭甚至将其作为餐桌上的常客。然而，这些食物在腌制过程中，会加入大量食盐，部分食物在发酵过程中还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并非致癌物，但它进入人体后，在特定条件下，会与蛋白质分解产物结合，形成亚硝胺，而亚硝胺是一种明确的致癌物，长期食用腌制食品，患胃癌、食管癌等癌症的风险会显著增加。上海徐浦中医医院的吴福宁医生强调，虽然偶尔吃腌制食品不会立即引发癌症，但长期过量食用的危害不容小觑，尤其是本身肠胃功能较弱的人群，更应减少此类食物的摄入。

油炸食品：香脆口感下的健康隐患

金黄酥脆的炸鸡、薯条，香气四溢的油条、油饼，是很多人难以抗拒的美食。但油炸食品经过高温处理，不仅营养成分遭到破坏，还会产生丙烯酰胺等有害物质。丙烯酰胺已被国际癌症研究机构列为 2A 类致癌物，长期食用可能对人体的神经系统、生殖系统等造成损害，同时也与癌症的发生存在关联。而且，反复使用的油炸油中还会积累大量的反式脂肪酸、多环芳烃等物质，进一步增加致癌风险。吴福宁医生指出，油炸食品热量高、营养低，建议大家尽量少吃，日常烹饪可选择更健康的蒸煮方式。

霉变食物：看不见的致命威胁

当家中的粮食、坚果、水果等食物发生霉变时，很多人会觉得把霉变部分去除，剩下的还能吃。但实际上，霉菌产生的毒素，如黄曲霉毒素，具有极强的毒性和致癌性，且耐高温，普通的烹饪方式无法将其完全破坏。即使只看到食物表面有一小部分霉变，其内部可能早已被毒素渗透。黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物质之一，与肝癌的发生密切相关。吴福宁医生提醒，一旦发现食物霉变，无论霉变面积大小，都应果断丢弃，切不可抱有侥幸心理。

上海徐浦中医医院作为一所集临床、预防、保健、康复为一体的中医综合性医院，一直致力于为患者提供优质的医疗服务。在肿瘤防治方面，医院汇聚了众多像吴福宁医生这样的专业人才，他们凭借深厚的中医理论知识和丰富的临床经验，采用中西医结合的方法，为肿瘤患者制定个性化的治疗和康复方案。同时，医院还积极开展健康科普活动，向大众普及防癌抗癌知识，提高人们的健康意识。