很多人偏爱辛辣、重口味食物(如麻辣火锅、腌制咸菜、油炸烧烤)，却不知长期过量食用会对肠道健康造成持续伤害。对此，徐浦特聘专家张晖指出，长期吃辛辣、重口味食物会导致肠道黏膜反复受损、修复，形成 “损伤 - 修复 - 再损伤” 的恶性循环，逐步破坏肠道内环境，增加细胞突变概率，最终显著升高肠癌风险 —— 尤其每周食用超 3 次者，风险比饮食清淡者高出 1.8 倍。

辛辣、重口味食物的 “伤肠关键”，不止是 “辣”

张晖主任解释，这类食物对肠道的损伤并非单一来自 “辛辣成分”，而是多种刺激因素的叠加：

辛辣成分(如辣椒素)：会直接刺激肠道黏膜，导致黏膜充血、水肿，甚至引发局部炎症、糜烂，短期内可能出现腹痛、腹泻;长期反复刺激会使黏膜失去正常保护功能，易受有害物质侵袭;

高盐调味(如酱油、咸菜)：重口味食物常伴随高盐，盐分会破坏肠道黏膜屏障，导致黏膜细胞脱水、坏死，同时促进肠道内 “亚硝胺”(明确致癌物)的生成，加速细胞突变;

高脂烹饪(如油炸、爆炒)：重口味食物多采用高脂做法，过量脂肪会促进肠道内 “次级胆汁酸” 分泌，这类物质会加重黏膜炎症，破坏肠道菌群平衡，进一步推高癌变风险;

误区纠正：不要认为 “能吃辣就代表肠道耐受”，耐受不代表 “无损伤”，长期隐性损伤的累积才是诱发肠癌的关键。

肠道黏膜反复受损，为何易诱发肠癌?2 大核心机制

长期吃辛辣、重口味食物，会通过以下机制逐步将肠道推向 “癌变边缘”：

1. 黏膜反复修复，增加细胞突变概率

损伤过程：辛辣、高盐、高脂成分会持续刺激肠道黏膜，导致黏膜细胞不断受损、死亡;身体为修复损伤，会加速黏膜细胞分裂增殖;但细胞分裂次数越多，DNA 复制出错的概率越高，易出现突变细胞;

发展风险：若突变细胞未被免疫系统及时清除，会逐步累积形成 “异常增殖灶”，进而发展为肠息肉(癌前病变)，最终可能恶变为肠癌;研究显示，肠道黏膜反复受损者，肠息肉发生率比普通人高出 2 倍，癌变风险随之升高。

2. 肠道内环境紊乱，为癌变 “创造条件”

损伤过程：长期刺激会破坏肠道菌群平衡，有益菌(如双歧杆菌)减少，有害菌(如大肠杆菌)增多;有害菌会分解食物残渣产生更多毒素，进一步加重黏膜损伤;同时，菌群失衡会影响肠道蠕动，导致食物残渣滞留时间延长，有害物质(如毒素、致癌物)与黏膜接触时间增加，加速病变进展;

关键表现：这类人群多伴随长期便秘或腹泻交替，粪便性状异常(如黏液便、不成形便)，这些都是肠道内环境紊乱的信号，也是肠癌的早期预警。

张晖主任：科学调整饮食，降低肠道损伤风险

控制食用频率与分量，减少刺激

频率：将辛辣、重口味食物的食用频率控制在每周不超过 1 次，避免连续食用;

分量：每次食用时减少辛辣调料、高盐酱料的用量，选择 “微辣”“低盐” 版本，避免 “重辣”“极咸”;

搭配：吃辛辣食物时搭配大量新鲜蔬菜(如生菜、黄瓜)、酸奶(含益生菌)，减轻黏膜刺激，帮助调节肠道菌群。

优先选择 “温和烹饪 + 清淡调味”

烹饪方式：多采用蒸、煮、炖、凉拌等清淡做法，替代油炸、爆炒、烧烤;

调味替代：用天然香料(如葱、姜、蒜、柠檬、香草)替代部分盐、辣椒、酱油，既保证风味又减少刺激;

食材选择：多吃新鲜蔬果(每天 300-500 克)、全谷物(如燕麦、糙米)、优质蛋白(如鱼肉、豆制品)，为肠道黏膜修复提供营养，增强肠道抵抗力。

出现不适及时干预，避免损伤累积

若长期吃辛辣、重口味食物后出现持续腹痛、腹泻、便血、体重下降等症状，需立即调整饮食并就医，通过肠镜检查排查肠道损伤情况;即使无症状，40 岁后也建议每 3-5 年做一次肠镜，早发现黏膜损伤或息肉，及时干预。

饮食口味偏好看似是 “小事”，却直接关系肠道健康。“长期吃辛辣、重口味食物的‘爽’，是以肠道黏膜的隐性损伤为代价的 —— 及时调整饮食，减少刺激，才能避免损伤累积诱发肠癌，用清淡饮食守护肠道健康，远离癌症风险。”